Результаты поиска по запросу «
Поваренная книга нянюшки Ягг
»
Литературная кухня кулинарный реактор из Одессы с морковью Денис Гондюк длиннопост Незримый Университет Плоский Мир фэндомы
Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу
Здравствуй, честной народ. Вселенная тому свидетель, насколько долго я порывался приготовить этот пирог. Но словно пьяный в кухне ночью, я натыкался на разные сопротивления: то одно кончится, то другого нет, то настроение не то. Ну вы поняли. Однажды я все же его приготовил, но накосячил и желе не хватило. В итоге пирог получился с полостями в верхней части, а я забросил это дело на полгода. И вот теперь все звезды сошлись как надо, и я наконец добрался до этого сверхмясного и ультранажористого пирога. Встречайте, народ:
«Миссис Уитлоу, экономка Незримого Университета, предпочитает подавать этот пирог в холодное время года. Трудная задача накормить толпу голодных волшебников, но, по словам самой миссис Уитлоу, опыт показывает, что надо ставить перед ними что-то большое. И зачастую, не имеет особого значения, что именно. Тем не менее, чувство собственного достоинства требует, чтобы это большое было чем-то стоящим. Всего двух часов перерыва между приемами пищи бывает достаточно, чтобы старшие волшебники не на шутку проголодались. Этим пирогом можно набить брюхо» — Поваренная книга нянюшки Ягг.
Понадобится вот что:
Тесто:
Мука — 400 г
Соль — 1 ч. л.
Топленый жир или сливочное масло — 100 г
Вода — 150 мл
Молоко — 4 ст. л.
Начинка:
Свино-говяжий фарш — 250 г
Ветчина или вареный окорок — 250 г
Тонкие колбаски или сосиски — 250—500 г. Зависит от того, хотите вы их только в центре или по всей поверхности. Я уложил сосисками весь слой полностью.
Луковица — 1
Душистый или черный перец — 0,5 ч. л
Мускатный орех — 0,5 ч. л.
Сушеный шалфей — 1 ч. л. Я взял половину.
Яйцо — 1
Желатин — 2 ч. л.
Бульон — 150 мл
Портвейн — 150 мл. Я брал Шерри (Херес).
Кальян
Соль и перец
Как готовить:
— Духовку включить на 200°С.
— Теперь нужна форма. В этот раз я использовал разъемную форму диаметром около 25 см. Но в следующий раз буду брать меньше.
— Делаем тесто. Тут все как обычно — тесто простое песочное. Муку просеять в миску. Жир (у меня было свежий топленый утиный), воду и молоко разогреть в сотейнике или кастрюле. Нагревать, пока не растопится жир. Довести до кипения и вылить все это счастье в муку. Если руками вам мешать горячо, начните деревянной ложкой, а потом продолжите руками. Должно получиться мягкое тесто. Разделите его примерно 70% на 30%.
— Форму для запекания смазать сливочным маслом или жиром. Раскатать бОльший кусок теста (прикиньте примерно размер формы и добавьте борта с запасом). Уложите тесто в форму и расправьте его по дну и стенкам.
— Так, теперь дело за начинкой: в миске соединить фарш, нарезанную кубиками ветчину, нарубленный лук, пряности. Все приправить солью и перцем. Там же в миске разделить полученную смесь пополам и одну половину поместить в форму. Прижимать не надо.
— Сверху уложить колбаски\сосиски (или что там у вас). Я вот тут угадал с количеством, и колбаски как раз вписались в необходимый объем.
— Уложить сверху оставшуюся мясную начинку.
— Раскатать оставшееся тесто, оставив самую малость на украшение. Должна получиться крышка. Смазать края основного пирога разболтанным яйцом и накрыть крышкой. В центре крышки вырезать отверстие. Из оставшегося теста воплотить в реальность украшение по вашему вкусу. У меня руки на такое не заточены, поэтому я слепил шляпу;). Я пытался вырезать контур свиньи, но в итоге получились невнятные мишки харибо.
— Смазать разболтанным яйцом украшения на крышке. Я смазал всю крышку целиком, ибо полумеры — не наш выбор.
— Выпекать в разогретой духовке при 200°С 30 минут. Затем температуру снизить до 180 и печь еще час—полтора. Если вдруг верх будет подпекаться больше необходимого, прикройте его куском пергамента или фольгой. Этот пирог я выпекал час двадцать.
— А пока пирог печется — курить кальян, пить чай и читать Омара Хайяма.
— Вынуть пирог и дать остыть.
— Растворить желатин в горячем бульоне. Тут важный момент: не просто «всыпал, поболтал ложкой и свалил в закат», а тщательно размешать до полного растворения. Мой желатин растворялся несколько минут. То есть я его держал на маленьком огне и мешал длинной, коктейльной ложкой, пока его крупинки полностью не растворились в бульоне. Далее его нужно посолить, поперчить и добавить портвейн (в моем случае Шерри\Херес).
— Влить все это дело в отверстие в пироге. Порционно и не торопясь, покачивая пирогом так, чтобы бульон везде проник.
— Отправить на ночь в холодильник, дабы желатин застыл. У меня пирог ночевал на балконе (там прохладно) и к утру прекрасно зажелировался.
Технические вопросы и замены:
— Форма — в первый раз я пек в своей старой неразъемной форме и все получилось хорошо. Пирог вынулся легко. В этот раз где-то образовалась трещина и бульон немного проник за форму. Пришлось делать еще бульон с желатином и доливать. Хорошо, что форма была разъемная и пирог я пускай и с небольшими дефектами на боках, но вынул. Смог бы я сделать это используя неразъемную форму, я вот вообще не знаю. Тут дело в протечке, как я понял.
— Мясо — тут, как в случае с мясными пирогами — вам все карты в руки. Но я думаю, кусочками порубленные куриные или индюшиные бедра будут прекрасно смотреться (я такое уже делал).
— Те, кому такой вот ультрамясной вариант — эребор, могут добавить овощей по своему разумению. Лук-порей, сладкий перец, порезанный вдоль полукольцами красный лук, сельдерей, грибы, морковь и т. д.
— Если вы еще не взяли себе в привычку морозить бульон про запас, то сделайте это уже, в конце концов. Ибо варить бульон ради 150 мл — не практично. Но думаю, тут в крайнем случае можно обойтись и водой с алкоголем.
NB!Учтите мои ошибки: хорошо растворите желатин. Полностью. Постарайтесь сделать тесто без разрывов, чтобы бульон не вытек — мои огрехи в стенках пирога именно от этого. Поэтому и дно немного прилипло.
Выводы:
Экстрамясной и дико сытный. Более развернуто и не скажешь. По этому рецепту готовлю этот пирог второй раз и мне, как мясоеду, все же здесь не хватает овощей. Но так как хотелось воспроизвести рецептуру из книги, я ничего не стал менять. Вы же думайте сами. В остальном все годно: мясо вкусное, плотное желе и не толстое тесто. С кружкой вкусного пива получается особенно хорошо. Как обычно, предлагаю учесть мои ошибки, приготовить и рассказать\показать в комментах, что же там у вас получилось.
рецепт Не мое Терри Пратчетт Плоский Мир фэндомы
Рецепт, согласно Казначею Незримого Университета, звучит так: «Ложка! Дайте ложку Ройстеру! Да не буду я вас хватать, сэр, вот видите, я даже пальцы заложил за пояс, честно не буду или меня зовут не Раскладушек!»
В связи с этим, Аркканцлер Незримого Университета Наверн Чудаккули поведал нам следующее: «Вскоре после моего избрания Аркканцлером Университета, я обнаружил, что наш Казначей совершенно безумен и никакого прока от моих попыток его немного прибодрить (с помощью практических шуток и тому подобного), не было.
Затем Пондер Стиибонс, молодой волшебник, обладающий весьма современным научным мышлением, обнаружил один старинный труд, в котором предполагалось, что кожа некоторых видов лягушек способна вызывать галлюцинации. Исходя из этого, он выдвинул гипотезу, что если выделить из кожи активный компонент и немного его модифицировать, то у Казначея могут возникнуть галлюцинации, что он в здравом рассудке. Каков полет фантазии, а? Кажется, идея работает и когда наш дорогой Казначей не забывает принимать пилюли, он вполне сходит за за вменяемого по университетским стандартам.»
Примечание редакторов: мы убрали из рецепта все ингредиенты, имеющие отношения к лягушкам, потому что:
а) это слишком жестоко по отношению к ним
б) из- за вероятной эпидемии самоубийственной вменяемости среди читателей
продукты:
0 лягушек
1 белок маленького яйца
30 г сахарной пудры (на самом деле 300)
1 ч. л. с горкой молотой корицы
1 ч. л. рома
1 ч. л. зеленого пищевого красителя
Тщательно не взять лягушку и не высушить ее. Взбить яичный белок, постепенно добавляя деревянной ложкой часть сахарной пудры до образования крепкой пены. Затем добавить молотую корицу, ром, пищевой краситель и тщательно перемешать. Ввести остатки сахарной пудры, перемешивая, пока смесь не перестанет приставать к пальцам. Слепить из смеси шарики, размером с горошину, и разложить их на промасленной бумаге. Оставить сушиться на 8 часов.
P.S. - 30 гр. сахарной пудры, указанные в рецепте, - это те, что следует взбить с яйцом. Что бы довести потом смесь до нужного состояния вам понадобится еще примерно грамм 250. Кроме того у меня не было английского сухого красителя, поэтому я использовала специальный жидкий кулинарный краситель - 2 капли. (Не путайте с теми, что продаются в пасхальных наборах - нужен нормальный пищевой краситель!),
Принимать, когда все достанет или когда голоса скажут.
Источник - Поваренная книга Нянюшки Ягг (с) Терри Пратчетт.
В связи с этим, Аркканцлер Незримого Университета Наверн Чудаккули поведал нам следующее: «Вскоре после моего избрания Аркканцлером Университета, я обнаружил, что наш Казначей совершенно безумен и никакого прока от моих попыток его немного прибодрить (с помощью практических шуток и тому подобного), не было.
Затем Пондер Стиибонс, молодой волшебник, обладающий весьма современным научным мышлением, обнаружил один старинный труд, в котором предполагалось, что кожа некоторых видов лягушек способна вызывать галлюцинации. Исходя из этого, он выдвинул гипотезу, что если выделить из кожи активный компонент и немного его модифицировать, то у Казначея могут возникнуть галлюцинации, что он в здравом рассудке. Каков полет фантазии, а? Кажется, идея работает и когда наш дорогой Казначей не забывает принимать пилюли, он вполне сходит за за вменяемого по университетским стандартам.»
Примечание редакторов: мы убрали из рецепта все ингредиенты, имеющие отношения к лягушкам, потому что:
а) это слишком жестоко по отношению к ним
б) из- за вероятной эпидемии самоубийственной вменяемости среди читателей
продукты:
0 лягушек
1 белок маленького яйца
30 г сахарной пудры (на самом деле 300)
1 ч. л. с горкой молотой корицы
1 ч. л. рома
1 ч. л. зеленого пищевого красителя
Тщательно не взять лягушку и не высушить ее. Взбить яичный белок, постепенно добавляя деревянной ложкой часть сахарной пудры до образования крепкой пены. Затем добавить молотую корицу, ром, пищевой краситель и тщательно перемешать. Ввести остатки сахарной пудры, перемешивая, пока смесь не перестанет приставать к пальцам. Слепить из смеси шарики, размером с горошину, и разложить их на промасленной бумаге. Оставить сушиться на 8 часов.
P.S. - 30 гр. сахарной пудры, указанные в рецепте, - это те, что следует взбить с яйцом. Что бы довести потом смесь до нужного состояния вам понадобится еще примерно грамм 250. Кроме того у меня не было английского сухого красителя, поэтому я использовала специальный жидкий кулинарный краситель - 2 капли. (Не путайте с теми, что продаются в пасхальных наборах - нужен нормальный пищевой краситель!),
Принимать, когда все достанет или когда голоса скажут.
Источник - Поваренная книга Нянюшки Ягг (с) Терри Пратчетт.
Литературная кухня кулинарный реактор Терри Пратчетт вторые блюда Плоский Мир фэндомы
Картофельные котлетки от Ринсвинда. "Поваренная книга Нянюшки Огг". "Литературная кухня"
Из-за жары мне совершенно не хочется ничего тяжелого и в последнее время я ударяю по фруктам и ягодам. Поэтому в этот раз я выбрал легкое и удобное блюдо. Предлагаю к ознакомлению. Блюдо, поверьте, всем привычное. Выбрал я его в "Поваренной книге нянюшки Огг \Ягг" из-за ухмыляющейся физиономии Ринсвинда.
По сути, данное блюдо - привычные нам всем картофельные зразы или картофельники. Я их люблю с детства и был приятно удивлен, увидев их в мире, придуманном товарищем Пратчеттом.
Итак, нам понадобятся:
- 6-7 картофелин. Лучше брать картофель прошлого сезона, не молодой.
- 1 луковица
- 1 яйцо (второе в кадре не понадобилось)
- панировочные сухари
- растительное масло
- кусочек ветчины.
Как готовить:
- Картофель очистить и отварить до готовности, как на обычное картофельное пюре. Воду слить полностью и размять так, чтобы не было комков. Посолить и поперчить. Дать остыть.
- Пока варится картофель, нарезать мелко лук и спассеровать в масле до красивого, золотистого цвета.
- Смешать лук с картофельным пюре. Охладить, если горячее.
- Ветчину нарезать.
- Сформировать из картофельного пюре котлетки, поместив внутрь по кусочку ветчины. Обжать руками, чтобы было аккуратно.
- Разогреть в сковороде масло.
- Обмакнуть котлету в яйце, затем тщательно, в сухарях. Жарить до золотистого цвета.
Хорошо такие штуки идут с холодной сметаной.
Технические вопросы:
Замены и модификации:
В этот раз в этом блоке и писать нечего. В само картофельное пюре можно добавлять травы. А можно, вместо ветчины взять кусочек сыра или масла. Жарить можно во фритюре.
Форму котлет можно менять шариками, чтобы вышло что-то наподобие крокетов
Выводы:
Народ, это обычные, всем нам привычные картофельники. Но несмотря на тривиальность и простоту мне все же захотелось напомнить вам о них. Они прекрасны в любом виде, как драники. В горячем или холодном виде. Со сметаной или с горячим чаем, с кислым огурцом или вместо хлеба к борщу.
А еще их можно сложить в горшок, присыпать жареными грибами с луком и потомить в
духовке.Лепота.
Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"
Ланкрские ведьмы Нянюшка Ягг Матушка Ветровоск Терри Пратчетт Плоский Мир фэндомы
- Ну и какие будут оправдания?! - осведомился агент.
- Мы устроили пикник, - ответил возница. Лицо его было серого цвета.
- Вы остановились на пикник?
- Ага. Покушали, спели пару-другую песенок, ну и всякое такое... - неопределенно махнул рукой возница, вытаскивая из-под сиденья мешки с фуражом.
Когда мишка в берлоге храпит под сосной.
Hе советую этого делать весной,
Hу, а ежика вовсе не пробуй, друг мой.
Можно трахнуть коня, можно трахнуть осла,
(Пони жалко: уж больно лошадка мала),
Жеребца ломового (тут сила нужна),
Только с ежика, брат, не возьмешь ни рожна.
Можно трахнуть быка (с высоты сундука),
И лису, если верить словам знатока,
Кое-кто говорит, можно трахнуть жука,
Только ежика, братцы, не трахнешь никак.
Энтомолог сказал — можно трахнуть осу,
Герпетолог сказал — и змею (на весу),
Можно трахнуть любую зверушку в лесу,
Только ежика — нет, заруби на носу.
Можно трахнуть слона (тут стремянка нужна
И матрас, для того, чтоб, упав со слона,
Уцелела спина — высота не страшна!)
Только ежика трахнуть нельзя ни хрена.
Можно трахнуть кота (это просто мечта!),
Можно кролика трахнуть, из шляпы достав,
Можно трахнуть дельфина и даже кита —
Только с ежиком выйдет одна маета.
Если ты так удал, поезжай-ка в Hепал,
Трахни йети, что водится в Кхумбу-Гимал,
Я охотно признаю, что ты экстремал —
Лишь бы ежика, парень, ты трахать не стал.
Если чем-то тебе приглянулся удав,
Я навряд ли скажу, что ты круто не прав.
Можно трахнуть жирафу, забравшись на стол,
Только с ежиком выйдет — буквально — прокол.
Можешь трахать макак (не скажу тебе, как)
Индюков и коров, поросят и собак,
Утконоса, коль скоро ты редкий чудак —
Только ежика трахнет лишь круглый дурак.
Можно ежика стукнуть, а можно и пнуть,
Можно тросточкой ежика в пузико ткнуть,
Можно в ежика из револьвера пальнуть,
А о том, чтобы трахнуть — и думать забудь.
И в конце трудового тяжелого дня,
Трахнув тигра, летучую мышь и слепня,
Ты воскликнешь устало: «Hу, что за фигня!
Этот долбанный ежик затрахал меня...»
Человек, царь зверей, оглянись, не робей,
Создан весь этот мир для утехи твоей
Чем угодно, дружок, ты себя ублажай,
Но послушай меня и не трогай ежа.
Ежик самый в лесу нее**бельный зверь,
У него не бывает открытых дверей,
У него нету незащищенных щелей
Все в иголках по самые дырки ноздрей.
У козы томный взгляд, У овцы добрый нрав,
У лошадки кто сверху залез тот и прав,
Если хочешь экзотики, лучше удав,
Только ежика лучше в покое оставь.
Лишь ежа никогда не сумеешь уметь.
Лишь ежа никогда тебе не поиметь
Носом к собственной жопе с испугу прирос,
Ежик это колючий Уроборос
К тигру нужен подход и к любому коту,
У пираньи есть зубы, но только во рту,
При желании можно впердолить кроту,
Только ежика ты обходи за версту!
Даже ежики ежиков могут с трудом,
А иначе бы ежики были кругом,
Пожирали бы все, и коренья, и кость,
Но с интимною сферой у них не срослось.
По словам знатока, можно вылюбить моль,
Можно выхохлить выхухоль, выпчелить пчел,
Хоть китайскую пушку и ивовый кол,
Только с ежиком может случиться прокол.
Знают все санитары, медсестры, врачи:
После ежика можно уже не лечить,
Ампутировать нафиг, и сразу забыть,
И потом с колотушкой на танцы ходить.
Рядом с ежиком всякий предмет или зверь
Это просто находка и кладезь идей,
Бородатая тетя отличный улов,
А ежу дай отставку, пока ты здоров.
Пожалей свой батон, для чего тебе еж?
Ты ж батон добровольно в капкан не кладешь?
Ты ж его для веселья в костер не суешь?
Вот и еж бесполезная трата хуеж.
Если живность обходит тебя за версту,
Даже куры попрятались в дальнем лесу,
Две руки и смекалка героя спасут,
А из ежика выйдет наваристый суп.
Можно ёжика стукнуть, а можно и пнуть,
Можно тросточкой ёжика в пузико ткнуть,
Можно в ёжика из револьвера пальнуть,
Но впихнуть в него что-нибудь - думать забудь.
У природы свое чувство юмора есть,
Чтобы сбить с человека напрасную спесь.
Заруби на носу: пусть хитер ты и смел,
Только маленький ежик тебя поимел.