вторые блюда

Суставной бутерброд. Поваренная книга Няюшки Ягг\Огг. Терри Пратчетт. "Плоский мир"

Я наконец разобрался с домашними делами, настрой мой более менее боевой, а хвост -пистолетом.

Давно хотел поделиться простым вариантом приготовления вкусного бутерброда, который я случаем увидел в "Поваренной книге Нянюшки Ягг\Огг". Рецепт- более чем простой и не изобилует сложными составляющими и замороченными методиками приготовления. Он скорее для любителя бутербродов,сэндвичей,бургеров и прочих бейглов. Основное время здесь уходит исключительно на отваривания мяса. За остальные подробности поговорим в выводах. 

Суставной бутерброд.

Позвольте процитировать вводную из самой книги упомянутой выше: "Как другой раз посмотришь, что только люди не едят, так прям и не надивишься. Разве голодный человек станет возиться с блюдом моллюсков - можно ведь от голода умереть, пока догадаешься, куда вонзить шпильку. И если перечислить съедобные части у свиньи, ножки в первую десятку уж никак не попадут. Однако, анк-морпоркец вдали от родины рад любому напоминанию о доме - падению в незакрытый канализационный люк, полчищам тараканов и так далее. Настоящий суставной бутерброд тоже из их числа. Это еда бедняков, потому что всю остальную свинью съели богачи. Лозунг таков: напросись на обед к богатому."

Понадобится следующее:

- одна свиная рулька. В моем случае была замечательная свежая нога весом полтора килограмма, за вычетом копыта, отправившегося в скором будущем на холодец"

- душистые травы: петрушка, немного тимьяна, лавровый лист,сельдерей, луковицу- все, что у вас есть. Данный набор предназначен для укладывания вместе с рулькой и может варьироваться по вашему вкусу.Кладем, как на бульон.

- 1 ч.л. горчичных зерен

- сливочное или оливковое масло

- салатные листья

- свежий огурец

- вкусная горчица. В данном случае была моя любимая сладкая американская горчица.

- булочки,рогалики, круассаны - на ваш выбор.

- соль

Как готовить:

- Мясо вымыть и разделить на пару-тройку кусков. Залить водой и довести до кипения на среднем огне. Аккуратно снять всю пену, после чего мясо вынуть и слегка промыть. Воду слить, а кастрюлю также промыть. Вновь залить мясо водой, чтобы покрыло на сантиметр и довести до кипения на среднем огне. Если на поверхности выступило немного "шума", снять его и поместить к мясу горчичные зерна, примерно столовую ложку соли и травы. Варить на медленном огне 40-50 минут (в зависимости от размера). В конце приготовления можно поддеть мясо вилкой и попробовать, надрезав в толстом месте. Дать мясу немного остыть и разобрать его.

-Пока мясо остывает, надрезать булки и поджарить их на сухой сковороде-гриль без масла.

- Подготовить салатные листья и порезать огурец.

- Мясо смазать оливковым или сливочным маслом с помощью кисточки, посолить крупной солью и поджарить буквально по минуте-другой с каждой стороны. Я еще прижимаю сверху чугунным прессом.Долго жарить не стоит- мясо готовое и сочное, сушить его не надо. Нужна лишь слегка хрустящая поверхность.

- Булки смазать горчицей, уложить салатный лист, огурец, мясо и накрыть, прижимая, второй половиной булки.

Технические вопросы и замены:

- Мясо в принципе можно заменить на что угодно. Но я бы посоветовал все же свинину, говядину или баранину.Курица здесь пойдет разве что копченая.

- Горчичные зерна- дают горчинку и аромат, но едва ощутимые. Заменять черным перцем, при желании.

- Свежий огурец можно заменить, как в вариантах с бургером на кислый огурец.

- UPD:когда я готовил этот бутерброд второй раз, я смазал верхнюю булку мягким плавленным

сыром. Получилось еще сочнее и круче. Рекомендую. Единственное, что надо есть аккуратно, все аццки скользит.

Выводы:

Что тут скажешь, народ. Отличный сытный бутер. Готовится элементарно: закинул, сварил, достал, разобрал и поджарил.Времени- только на варку. Да и то, стоять над кастрюлей не надо. Забросил и ушел. Рулька недорогая:эта мне обошлась почти в 3 доллара. А на выходе остался отличный чистый бульон для супа и копытце на холодец.Мясо выходит нежным, сочным и слегка хрустящим после поджаривания.В общем сплошное буйство текстур и красок: мясо сочное, булка и огурец - хрустящие, горчица сладковатая- ништяк и красота.Запивать пивом или томатным соком. У меня было белое вино...Ну захотелось))

Картофельные котлетки от Ринсвинда. "Поваренная книга Нянюшки Огг". "Литературная кухня"

Из-за жары мне совершенно не хочется ничего тяжелого и в последнее время я ударяю по фруктам и ягодам. Поэтому в этот раз я выбрал легкое и удобное блюдо. Предлагаю к ознакомлению. Блюдо, поверьте, всем привычное. Выбрал я его в "Поваренной книге нянюшки Огг \Ягг" из-за ухмыляющейся физиономии Ринсвинда.

По сути, данное блюдо - привычные нам всем картофельные зразы или картофельники. Я их люблю с детства и был приятно удивлен, увидев их в мире, придуманном товарищем Пратчеттом.

Итак, нам понадобятся:

- 6-7 картофелин. Лучше брать картофель прошлого сезона, не молодой.

- 1 луковица

- 1 яйцо (второе в кадре не понадобилось)

- панировочные сухари

- растительное масло

- кусочек ветчины.

Как готовить:

- Картофель очистить и отварить до готовности, как на обычное картофельное пюре. Воду слить полностью и размять так, чтобы не было комков. Посолить и поперчить. Дать остыть.

- Пока варится картофель, нарезать мелко лук и спассеровать в масле до красивого, золотистого цвета.

- Смешать лук с картофельным пюре. Охладить, если горячее.

- Ветчину нарезать.

- Сформировать из картофельного пюре котлетки, поместив внутрь по кусочку ветчины. Обжать руками, чтобы было аккуратно.

- Разогреть в сковороде масло.

- Обмакнуть котлету в яйце, затем тщательно, в сухарях. Жарить до золотистого цвета.

Хорошо такие штуки идут с холодной сметаной.

Технические вопросы:

Замены и модификации:

В этот раз в этом блоке и писать нечего. В само картофельное пюре можно добавлять травы. А можно, вместо ветчины взять кусочек сыра или масла. Жарить можно во фритюре.

Форму котлет можно менять шариками, чтобы вышло что-то наподобие крокетов

Выводы:

Народ, это обычные, всем нам привычные картофельники. Но несмотря на тривиальность и простоту мне все же захотелось напомнить вам о них. Они прекрасны в любом виде, как драники. В горячем или холодном виде. Со сметаной или с горячим чаем, с кислым огурцом или вместо хлеба к борщу.

А еще их можно сложить в горшок, присыпать жареными грибами с луком и потомить в

духовке.Лепота.

Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"

Слампи.Slumpie Терри Пратчетт. "Поваренная книга нянюшки Огг\Ягг". "Литературная кухня"

Доброго дня, честной народ. Ваше пристальное внимание, комменты и просто активность подтолкнула меня на внеочередное продолжение отличной серии. Поэтому я на неделе потренировался и вот что получилось.

Слампи.

В русскоязычной адаптации это блюдо обозначается не иначе как Мясная похлебка - Слампи . После прочтения я задумался над названием, т.к. по самому рецепту именно похлебкой это быть не может- слишком мало жидкости в итоге выходит. я полез к оригиналу и получил просто Slumpie.

Откуда наши переводчики взяли слово "похлебка", сие мне неведомо. Так что я остановлюсь просто на Слампи.

Итак, вот что понадобится:

- 500г говяжьего фарша или мелко нарубленного мяса. У меня был перекрученный на крупной сетке фарш.

- 1ст.л. растительного масла

- 3-5 зубка чеснока.

- 100-200 г свежих грибов, нарезанных согласно вашему пониманию вселенской гармонии

- 470 мл бульона

- 470 мл темного пива)

- 2 больших пучка свежего шпината

- 1ч.л. томат пасты

- 1ч.л. шалфея (мне здесь шалфей в первый раз не пришелся ко двору и я заменил его орегано)

- 1ч.л. горчицы

- В случае, если останется много жидкости, то 50г сливочного масла растереть с 50г муки и добавить в сковороду.

Как готовить:

- Разогреть масло в тяжелой сковороде и поджарить фарш. Сначала он отдаст влагу, поэтому следует, периодически помешивая, дождаться, пока она испарится. Огонь средний. Добавить чеснок и поджарить фарш. Если понадобится - добавить немного растительного масла.

- Добавить нарезанный или порванный руками шпинат ,прибавить остальные ингредиенты и снова довести до кипения. Выставить огонь до чуть ниже среднего и готовить около получаса или чуть больше. Жидкости должно остаться лишь на дне в незначительном количестве.

В конце приготовления попробуйте и решите, чего не хватает именно вам. Я добавлял немного сахара и прилично- черного перца.

- Подавать с картофельным пюре или пирожками.

Технические вопросы:

Замены и модификации:

Рецепт мегапростой и замен тут не будет много.

- Говяжий фарш лучше все же не менять, разве что на свиноговяжий.

- Грибы, конечно, при наличии лучше брать лесные и правильные.

- Шпинат свежий можно заменить замороженным, но у нас сейчас сезон и шпината - море.

- Темное пиво брать согласно своим предпочтениям, кошельку и настроению. Мне с одной стороны было кощунственно жалко лить бутылку Гинесса и чтобы облегчить переживания, я пил Лёф), а с другой стороны, не хотелось заменять чем-то галимым и в итоге получить шляпу.

Выводы:

Ну что скажешь - отличное, быстрое, нехлопотное и вкусное блюдо. Из серии: заранее все порезал и сложил вместе, ушел по делам. В итоге мы получаем необычное по сочетаниям блюдо, в котором вкус мяса усложняется темным пивом, грибами и шпинатом. В этот раз я картофельное пюре не делал, но с ним действительно вкуснее. А еще вкусно оторвать кусочек теплого домашнего грузинского хлеба и положить ложку слампи. Да все это дело запить холодным пивом.....

Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"

Тушеные овощи с клецками от сержанта Ангвы. Терри Пратчетт. Литературная кухня

Расширяя географию литературной кухни сегодня с большим удовольствием хочу представить блюдо из отличной серии "Плоский Мир", за авторством несравненного Терри Пратчетта.

К сожалению, я не прочел этой серии раньше и читаю именно сейчас. Так что впечатления от книги у меня самые свежие. Легкое, воздушное произведение, наполненное абсурдом, юмором и магией. А также интересными, местами нелепыми и чрезвычайно обаятельными персонажами. В общем я получаю удовольствие.

Сегодняшнее блюдо - от сержанта-вервольфа городской стражи Анк-Морпорка. Полное имя сержанта - Дельфина Ангва фон Убервальд.

Рецепт из книги "Поваренная книга Нянюшки Огг". Серия: Плоский мир. Автор: Терри Пратчетт.

Вводную часть я цитирую, ибо написана она как раз в стиле "Плоского мира" и мне бы хотелось оставить ее в первозданном мире. Надеюсь, вы проникнитесь атмосферой и захотите прочесть саму книгу.За собой оставлю развернутый текст рецепта и свои скромные комментарии с выводом.

"Понятно, что оборотню тяжело жить в большом городе, где нет привычный для них еды, например, тех же людей. Но, например, Ангуа, сержант Городской Стражи Анк-Морпорка, клянется, что в жизни ни отъела слишком много от кого-либо. И вообще, трудно устоять против воспитания. Особенно тяжело приходится оборотню - вегетарианцу, потому что если человеческая часть его натуры вполне удовлетворена, то уговорить волчью часть охотиться за чечевицей, практически невозможно. Да и зубы по утрам тоже не особо весело чистить после того, как превращаешься обратно в человека.

Оборотень - вегетарианец всегда рад попробовать что-нибудь новенькое, а эти тушеные овощи стоят того, чтобы иногда бывать человеком." (Терри Пратчетт. Поваренная книга Нянюшки Огг (с)).

на 4 порции:

1 ст. л. оливкового масла

450 г лука-порея

1 зеленый перец (в моем случае красный, замороженный с лета)

2 моркови

300 г грибов

3 головки чеснока

300 мл овощного бульона

1 банка консервированных нарезанных помидор (400г)

1 ст. л. паприки

1 банка консервированных бобов (400 г)

1 ст. л уксуса

соль и перец

Зеленый горошек замороженный или свежий 2-3 ст.л

для клецок:

25 г муки

1 ст. л. смеси трав

4 - 5 ст. л. воды

соль, перец"

Как готовить:

- Овощи нарезать. Размер нарезки предлагаю крупный, как на фотографиях.

- В большой сковороде с высокими бортами разогреть 1ст.л. растительного масла и подрумянить лук-порей, сладкий перец, морковь и чеснок. В зависимости от огня, количества продуктов и фазы луны это занимает около 7-10 минут.

- Добавить грибы и готовить еще 3-5 минут.

-А пока содержимое сковороды весело и уютно побулькивает и источает дразнящий аромат ,время заняться клецками.

- Смешать все компоненты, (из трав я взял по щепотке базилика, тимьяна и орегано, так ,чтобы вышло нужное количество) без особых сил вымесить легкое тесто. Разделить его на 12 частей и скатать из каждой шарик. Если тесто выйдет слишком жидким, добавить муки, что я и сделал. Тесто сильно не месить- будет жестким.

Рецепт вкратце:

- Овощи (порей,перец, морковь и чеснок) крупно нарезать и подрумянить

- Добавить грибы. Готовить 2-5 мин.

- Влить сок или бульон,добавить помидоры, паприку. После закипания готовить 20мин.

- Для клецок смешать необходимое и полученное тесто разделить на части и скатать колобки.

- Добавить уксус и фасоль. Добавить клецки и готовить под крышкой 20-25мин.

Технические вопросы:

Замены и модификации:

- Про замены здесь можно говорить долго ибо овощей много и каждый волен выбирать что-то для себя. Брокколи, брюссельская капуста, баклажаны, кабачки, картофель, репа, кукуруза - да все что угодно- овощей подходящих - вагон и маленькая тележка.

- Порей заменяется обычным репчатым луком ,нарезанным крупными перьями. Но порей мягче и более нежный по текстуре.

- Да, шампиньоны хорошо заменить нормальными лесными грибами

- Готовить можно как в глубокой сковороде, как у меня, так и переложить все в горшок и томить в духовке.

- Такое рагу можно приспособить под любой кошелек- главное желание и фантазия.

- Да ,сюда можно добавить мясо, кто ж вам запретит. Только его следует заранее нарезать и поджарить.

Выводы: народ, что тут скажешь - получается отличное овощное рагу. Несмотря на то, что у меня в рецептах почти каждое блюдо - мясное, я на самом деле страсть, как люблю овощи. И это овощное рагу полностью отвечало моим требованиям: оно было интересным по текстуре, цвету и вкусу, умопомрачительно пахло и было действительно вкусным. К такому рагу хорошо идет подсушенный или свежий багет, благо вкусного соуса здесь будет предостаточно.