Удиви меня №18 - Ребрышки BBQ,People & Blogs,bbq,пиво,лаваш,шаурма,свинина,выборы,украина,сирия,водка,россия,дно,обзор,рецепт,удиви,меня,По всем вопросам и предложениям писать
https://vk.com/tranceebed
Наша группа Вконтакте
https://vk.com/zalypa_ezha
Наш инстаграм
https://www.instagram.com/alcotest
так что если кто хочет, чтоб они подобрели, просто подложите им в еду свининки, а потом как-нибудь анонимно расскажите об этом)
сразу скажу что способов приготовить рёбрышки очень много, но именно такие как на картинке у вас не получатся без гриля с вертелем или решетки, но даже без них можно сделать эту вкуснятину =)
лично я использую либо духовку либо аэрогриль и рукава запекания, это нужно чтобы ребра проварились в маринаде и собственном соке/жире первые пол часа (в ресторанах чаще всего используют отваренные ребра в солевом растворе а уже потом закидывают в соус-маринад и доводят до готовности на открытом гриле, иначе бы они не были такими мягкими и сочными)
мой рецепт следующий:
на 1 кг рёбер (желательно без кусков сала, а с прожилками жира с соотношением мяса/жира 3-4/1 и желательно толстые рёбра а не худые (с худыми тяжелее))
на соус-маринад:
пол пакета кетчупа (200-250 грамм) или томатной пасты (но тогда нужно больше мёда и мивины, см. ниже)
столовая ложка аджики или соуса чили (на любителя для остроты, не обязательно)
!продукт содержащий или сам по себе копченный перец халапеньо/чипотль (иначе об аромате барбекю можно просто забыть), сколько? а это уже на вкус, так же зависит от того сколько его в том или ином продукте что вы собрались добавить иот самого перца который вы собрались использовать (его качества), так что это чисто экспериментальным путём нужно определить (примерно ст.л. такого молотого0 перца или измельченная размоченная половинка такого перца)
1-2 ст.л. горчицы крепкой или обычной
1 полная столовая ложка мёда (почему не сахар? можно и сахар, но у мёда есть аромат, я предпочитаю майский)
1-2 ст.л. соевого соуса (чтобы растворить мёд/сахар и просто у него хорошие маринующие свойства)
1 ст.л. бальзамического уксуса или любого винного/фруктового (опять же аромат и маринующие свойства)
1 ст.л. растительного масла (можно и оливкового если не жалко, хотя смысла особого в этом нет, я лично использую какое под руку попадется)
1-2 ст.л. смеси специй для шашлыка/барбекю/мяса (легче так чем выискивать нужные специи и смешивать их, но если вы задрот в этом плане, то вы и так знаете какие нужно специи добавлять к рёбрам =) )
1 ст.л. приправы мивины (или 1/8-1/4 ч.л. глутамата натрия (усилителя вкуса), ну как бы да он есть в кетчупе и горчице как бы по дефолту, но мало (НУЖНО БОЛЬШЕ СЛЮНЕЙ И ВКУСА!!!! >XD )
1 ст.л. соли + ч.л. молотого черного перца (или смеси перцев)
так же можно добавить различных трав, но тут уже как бы не переборщить со вкусами и ароматами ибо начнут перебивать друг друга или смешиваться в единый непонятный аромат и далеко не обязательно приятный
замешивает вот это всё в миске и либо нарезаем одинаковыми кусками свиное ребро или, если вы собрались запекать целое, то вам нужно чтобы оно была относительно одинаковой пропорции (толщина мяса на всём куске не должна изменятся больше чем на 2 см или толщину указательного пальца иначе будут проблемы с подгоранием тонкой части)
смазываем рёбра соусом-маринадом и оставляем его в нём (в миске с ним) в холодильник от часа до пары суток (как шашлык)
дальше при готовке в духовке или аэрогриле вам понадобиться рукав для запекания (у меня получалось в нём даже целое ребро делать), завязываете в нём мясо (желательно воздух из мешка сдуть перед этим, иначе лопнет, но это не критично хоть возможно придаст сложности в последствии)
запекаем (варим на самом деле) на 200-220 градусах (зависит от толщины и количества мяса, мощности и объёма вашей печки/аэрогриля...)
примерно через пол часа у вас есть выбор: раскрыть ребро и слить бульон в миску с оставшимся соусом-маринадом чтобы потом им их поливать/мазать следующие пол часа или просто перевернуть рукав с ними и оставить еще минут на 20 (тут больше вопрос в том какое вы используете ребро и нужно ли ему долго вариться чтобы размякнуть до состояния "поедания его губами"), лучше конечно в конечном итоге его раскрыть и дать рёбрам "подгореть" чуть-чуть для вида
так же оставшийся соус-маринад можно было тем временем проварить на малом огне, добавить немного муки и взбить блендером чтобы подать к тем же ребрам (можно его изменить на ваше усмотрение и/или оставить в холодильнике на будущее)
и напоследок: лучший гарнир к ним, как по мне, это запеченная картошка с сырно-чесночным соусом, как подают в картофельном доме :3
PS если кто знает оригинальный рецепт соуса к рёбрышкам из картофельного дома - поделитесь со мной пжлст =)
>но у мёда есть аромат, я предпочитаю майский
Отобранный у сонных пчёл голыми пятнадцатилетними девственницами в полнолуние?
При таких запросах, осмелюсь спросить - соевый какой? Кикоман? Корея? Китай? Вьетнамское г... кхм.. изделие?
>как бы не переборщить со вкусами и ароматами ибо начнут перебивать друг друга
Перебивать друг друга... Мивина будет, да... Мивина, блять!!!! А потом залили всё маянезиком и приправил сыриком, натертым на тёрочке?
50гр молотого перца + 50гр чили перца
добавляешь этот перец в стакан мёда 200-300мл
перемешиваешь оставляешь пока
берёшь сок апельсиновый 0.5л добавляешь в сок 50гр соли
перемешиваешь
потом на сковородке на растительном масле жаришь морковь 200гр + сладкий перец 200гр + пару головок чеснока. жаришь пока они не станут очень мягкими. потом всё это перетираешь в пасту
потом выливаешь в кострюлю апельсиновый сок с солью, добавляешь туда мёд с перцами и добавляешь туда овощную пасту
варишь всё это пока соус не приобретёт вязкую консистенцию
когда всё это сварилось, берёшь 100 гр хорошего конъяку например Хенесси ВСОП хотя бы и добавляешь в соус
и всё опять варишь до той же консистенции что было
на выходе получаешь пиздатейший соус. с ароматами мёда, апельсина, чесночными оттенками, привкусом моркови, сладкого перца.. и ещё охуеительное острое послевкусие и аромат дубовой бочки от конъяка.
лучше придумать вряд ли возможно.